工藝流程：

鹽水注射→嫩化→真空滾揉(按摩)→灌裝(模具)→蒸煮（煙熏）→冷卻

首先對(duì)經(jīng)過(guò)修整后的肉塊進(jìn)行注射（被注入的鹽水必須預(yù)先配置并經(jīng)充分溶解、冷卻），然后通過(guò)嫩化。再將經(jīng)過(guò)嫩化的肉塊放入真空滾揉機(jī)內(nèi)，根據(jù)肉塊大小不同和注射量的多少設(shè)定滾揉時(shí)間，進(jìn)行滾揉按摩。滾揉結(jié)束后，將肉塊經(jīng)灌腸機(jī)或其它充填機(jī)械裝入模具內(nèi)，送入蒸箱或蒸煮桶內(nèi)蒸煮。產(chǎn)品若需煙熏，則需在脫模后，去除包裝材料再送入煙熏箱內(nèi)進(jìn)行煙熏。

產(chǎn)品冷卻可分為水冷和強(qiáng)制冷卻，使火腿迅速降溫，以快速通過(guò)細(xì)菌高速繁殖溫度范圍。